粉體行業(yè)在線展覽
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真空冷凍干燥機
直接聯(lián)系
鄭州市碧亮真空設備有限公司
河南
面議
碧亮真空
真空冷凍干燥機
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1.營養(yǎng)成分基本保持不變
由于食品處于低溫、低氧、避光等環(huán)境中加工，因此，無論是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)或者維生素，其損耗都小，特別是對那些熱敏性物質(zhì)更為突出。
2.保持原有新鮮食品的形態(tài)
由于食品中的水分是由冰轉(zhuǎn)變?yōu)樗羝８鶕?jù)平衡原理，供給冰結(jié)晶升華的熱量，只能使冰升華，不會導致物料溫度升高，所以，食品不會發(fā)生干縮和干裂現(xiàn)象。另外，食品中的水分在干燥之前，已凍結(jié)成冰晶，溶于水中的無機鹽被均勻地分配在食品中。當冰晶升華時，無機鹽不會隨水蒸汽而帶到食品表面。所以，冷凍干燥不會產(chǎn)生“表面硬化”現(xiàn)象。
3.色澤保持不變
在凍結(jié)過程中，食品的溫度非常低，酶的活性很小，并且，又在高真空狀態(tài)下干燥，即氧氣的含量極低，因此，凍結(jié)干燥的產(chǎn)品，產(chǎn)生酶褐變和非酶褐變的程度都很低，所以，凍結(jié)干燥的食品，幾乎保持了原來的色澤。
4.風味基本保持不變
每一種食品都有其獨特的風味，良好的風味又是構(gòu)成質(zhì)量的重要因素之一。冷凍干燥，因干燥溫度很低，風味物質(zhì)損失少，基本保持了原產(chǎn)品的風味。如冷凍干燥的韭菜、香菜，復水后具有韭菜、香菜的風味，而熱力干燥的韭菜、香菜，復水后風味很淡。
5. 復水性**
冷凍干燥食品的多孔性是由于在干燥時，食品的形態(tài)固定不變，冰升華后留下的孔隙造成的。這樣結(jié)構(gòu)是海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，孔多、且分布均勻，并無堵塞。復水性好，可以在幾秒鐘之內(nèi)，恢復到凍干前狀態(tài)。
6.保存方便 便于運輸
凍干食品可以在常溫下長期貯藏，不需要復雜的冷鏈，且重量輕，便于運輸。
7.凍干食品所具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，既有其有利的一面，也有其不利的一面。首先，凍干食品一旦暴露在空氣中容易吸濕潮解，故包裝材料要有很高的隔濕性能。其次，它具有較大的比表面積，使得空氣中的氧氣可與凍干食品充分接觸，如果時間較長，食品中的脂肪就會氧化酸敗。所以，凍干食品應進行真空包裝或真空充惰氣包裝。
